les vendanges (suite)

Vendanges,Vins

La cave se remplie :

En premier nous avons rentré le grenache gris qui doit nous donner le Dona Lisa. Très rapidement nous avons, pendant la fermentation, mis du vin en barriques.
Bâtonnage tous les jours, mesure de la densité et contrôle de la température de façon à ne réaliser que des extractions fines.

Ensuite le rosé est rentré en cave. Cette année, j’ai pris du Grenache et de la Syrah. Je veux faire un rosé qui se boive à table pendant un repas. Un rosé fruité avec du gras et du charnu. Je ne souhaite pas obtenir un vin d’apéritif.
Un vrai rosé Catalan.
Je voulais faire un essais avec une barrique de rosé, mais je ne sais pas encore si je vais passer à l’acte. Affaire à suivre.

La Syrah vient juste de rentrer et la fermentation commence à peine. Le jus est des plus prometteur. J’ai commandé quelques barriques neuves et déjà je regrette presque de ne pas en avoir acheter d’avantage (mais ma Comptable n’aurait pas été d’accord….).

Les vendanges

Vendanges,Vins

En Juin tous les Pronostiqueurs annonçaient des vendanges précosses d’au moins 15 jours par rapport à l’année dernière.

C’était sans compter sur Dame Nature qui nous a donné un mois de Juillet plutôt frais ! Résultat nous vendangeons avec presque 10 jours de retard.

Le Printemps nous avait bien gatté avec des pluies et le résultat ne s’est pas fait attendre : la quantité est au rendez-vous. Bien mieux que l’année dernière.

La longue maturation de Juillet et Août nous apporte une superbe qualité de raisins avec une belle maturité phénolique (pour l’instant).

L’équipe de vendangeurs était parfaitement au rendez-vous et même mon petit fils Arthur a répondu présent (je pense que c’est surtout pour conduire le tracteur !). Nous avons cueilli la Syrah. Je n’ai pas osé faire une photo d’Arthur à la fin de la journée : ces vêtements étaient tâchés et il avait la bouche et la langue toute violette d’avoir mangé sans cesse du raisin.

Il l’a trouvé très bon ainsi que le jus prélevé dans la cuve et il lui tarde de goûter le vin.

Je crois que la relève est assurée………..

A PROPOS

le blog du Mas Delmas est le journal de bord d'un vigneron bio de Salses-le Chateau dans le roussillon.

quelques liens

  • Le site officiel du Mas Delmas
  • Le facebook du Mas Delmas
  • Le restaurant  
:La Loge, à Salses-Le-Chateau
  • Le restaurant  
Le Bioze à Villeneuve d'Ascq

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